炒土豆丝为啥要加醋
来源: 天天养生网   发布时间: 2016-04-25 17:11   872 次浏览   大小:  16px  14px  12px

好像跟土豆特别有缘,从小就喜欢吃各种有关土豆的食品,比如薯片、土豆泥、炒土豆丝等等,但是最喜欢的还是酸辣土豆丝。虽然每次出去点菜都被朋友痛批很俗,但是依然抵挡不了它对我的诱惑。但是有一点很奇怪,炒土豆丝为什么要加醋才更好吃呢?


炒土豆丝为啥要加醋


豆中含有一种弱碱性的生物学碱--龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,一般食后不易引起中毒。极少量龙葵素对人体没有明显害处,但是如果一次吃进过多土豆,经过15分钟至3小时就可发病。将去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中,或在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用。


要注意的是,如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。


如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?


第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。


第二,尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。


炒土豆丝为啥要加醋


第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。


第四,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。


需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。


土豆丝的营养价值很高,而且有很多种做法,但是酸辣土豆丝、醋溜土豆丝好像最受欢迎。上面小编为你解析了土豆丝如何确保美味又留住营养的做法,是不是受益匪浅呀?多一分注意就多一份健康,为了你和你的家人,不妨学学以上做法吧。


责任编辑:刘明东


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